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兰州暖锅 老兰州人的“全家福”

2020-01-09 00:00:00 智能朗读:

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    壹:老兰州人的全家福“兰州暖锅”

www.xx500.com_【官方首页】-澳门博彩平台    兰州暖锅也称为全家福,吃着热乎,口味丰富,寓意吉祥,很有仪式感。“金城食堂”开篇,我们走进兰州老菜馆——香满楼,对话陇菜大师闫克端,探秘冬日里兰州人的最爱——兰州暖锅。

    兰州暖锅配菜及做法:

    素菜:萝卜切片、白菜斜刀切成片(焯水备用)、粉条(凉水浸泡)。

    荤菜:肉丸:肥瘦适中,加入姜末、盐、酱油、水、胡椒粉、花椒粉调味,最后加入淀粉,顺时针搅打上劲,挤成肉丸入七成热的油锅中炸熟;酥肉:肥肉切成条,加入姜末、花椒粉、料酒入底味,鸡蛋面粉和成糊状,裹均肉条,入七成油锅中炸熟备用;油炸豆腐:切成菱形块;红烧肉:将五花肉焯水洗干净,切1.5厘米见方的块,锅留底油炒糖色,加入肉块煸炒出油脂。www.xx500.com_【官方首页】-澳门博彩平台加入葱姜、大香、桂皮、草果等香辛料。www.xx500.com_【官方首页】-澳门博彩平台倒入适量水,调入盐、酱油、糖。小火慢炖一小时即可(顺口溜:火要小,水要少,时间到了滋味好)。

    汤底:骨头,老母鸡煲汤2小时。

    调料:盐、胡椒粉(不宜多)、味精(鸡精,少许)。

    做法:将白菜粉条垫入锅底,放入上述加工好的食材,灌入调好味道的鸡汤,家里可使用电磁炉煮沸,改小火炖出香味,撒上蒜苗、香菜。www.xx500.com_【官方首页】-澳门博彩平台如此,全家人就可以享受美味了。

    兰州暖锅可根据个人喜好加入各种食材,如海参鱿鱼等,味美汤鲜,但不宜加入其他调料,以免破坏暖锅的鲜香味。我省陇东地区老百姓也喜欢吃暖锅,该地暖锅与兰州暖锅的区别在于:口味偏辣,原材料上多加入土豆、青笋、莲藕、山药等。

    贰:大厨故事

    对于经营饭店,闫克端属家族第三代,爷爷在抗战时期便从老家天津迁来兰州,开设一家炒菜馆和一家天津饺子馆,后父亲又接着经营饺子馆,使得“天津饺子馆”在兰州名声大噪。而对于做陇菜,闫克端则抵达了一个高度。

    1970年,初中毕业后,闫克端被分配到悦宾楼,有幸师从名厨孙鸿源。观摩学习的时间不久,聪慧的闫克端就开始上手学习炒菜了。之后,相继在敦煌楼、兰州餐厅、大中华菜馆等多个兰州顶级餐厅做炒菜组长、总厨师长等职务,并向陇菜大师王大成、徐盛林学习兰州菜等的陇菜做法。www.xx500.com_【官方首页】-澳门博彩平台值得一提的是,从1986年到1987年,闫克端被政府选派前往北京等地,为相关机构做百合宴(以百合为主,做多种不同类型的菜,有百合金枣、百合泥等),并于1994年公派前往匈牙利,在当地中国大酒店做菜一年多时间。

www.xx500.com_【官方首页】-澳门博彩平台    1996年,闫克端创立香满楼。如今,香满楼已经发展成为兰州规模最大、专营陇菜时间最长的陇菜名店。

    2002年,闫克端被评为甘肃烹饪大师;2008年,被中国烹饪协会评为中华金厨奖,同时被授予中国烹饪大师称号。兰州日报社全媒体记者张鹏伟实习生肖婷肖则宇文/图

来源: 兰州新闻网 兰州晚报

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